728x90 반응형 무화과 먹으면 입 따가움1 무화과 속 효소 피신(Ficin)의 역할 (단백질 분해와 따가움 원리), 화장품으로 활용되는 무화과 성분 파헤쳐보 [무화과를 먹으면 왜 입 안이 따가울까?] 1. 무화과 속 피신(Ficin)이란? 무화과에는 여러 가지 영양소와 효소가 포함되어 있는데, 특히 피신(Ficin)이라는 단백질 분해 효소가 가장 큰 특징입니다. ✅ 피신(Ficin)의 주요 기능단백질 분해 작용 – 단백질을 작은 조각(펩타이드, 아미노산)으로 분해육류 연화 효과 – 고기의 조직을 부드럽게 만듦 (파파인, 브로멜라인과 유사)소화 촉진 – 단백질 소화에 도움을 줌항균 작용 – 식물의 자연 방어 메커니즘 역할 2. 무화과를 먹으면 입안이 따가운 이유 ✅ 1) 피신(Ficin)의 단백질 분해 작용입안 점막과 혀의 표면에는 단백질이 포함된 점액층이 존재하는데, 피신이 이를 분해하면서 자극과 따가운 느낌을 유발할 수 있습니다. ✅ 2) 산성도(pH)가.. 2025. 2. 18. 이전 1 다음 728x90 반응형